Risotto entre mer et terre

Publié le 3 avril 2010 par nougatine

Je ne sais pas trop comment m'est venue l'idée de ce risotto, mais il me ressemble plutôt bien: mélange surprenant de la douceur des st Jacques, du fumé de chorizo, du parfum du piment d'Espelette et pour finir d'une pointe d'exotisme avec des tranches de mangues caramélisées. Que de surprises qui vous attendent en bouche!!

Pour 4 personnes:

50g de beurre

1 oignon

250g de riz arborio

400 à 500ml de fumet de poisson (ou du bouillon)

50g de parmesan

du safran en pistils (ou en poudre si vous préférez)

du piment d'Espelette

50g de parmesan

12 noix de St Jacques ( moi je garde le corail, certains ne l'utilise pas, encore une fois: faites à votre goût!)

8 tranches fines de chorizo (j'ai demandé à mon charcutier de me les trancher)

1 petite mangue bien mûre

Faites chauffer le fumet dans une casserole. Pour réussir votre risotto, il est important d'ajouter un liquide chaud.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Emincez l'oignon et faites le fondre dans le beurre. Ajoutez votre riz et remuer pendant 1 minute (pour que ça n'accroche pas) pour enrober les grains.

A feux doux maintenant, ajoutez un peu de fumet. Continuez de remuer. Une fois le liquide absorbé, rajoutez-en encore un peu. Répétez ce processus jusqu’à ce que votre riz soit cuit.

Pour le risotto, le bouillon doit donc être chaud et versé petit à petit. Il est important de remuer très fréquemment. J'en fait toujours un peu plus, au cas ou le riz ne serait pas cuit et qu'il me faudrait rajouter du liquide

Pendant ce temps: après avoir nettoyé les noix de st Jacques, faites-les revenir dans du beurre 1 à 2 minutes. Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette. Quand vous aurez utilisé la moitié du fumet (à mi-cuisson donc), ajoutez les noix de St Jacques. Puis continuez à rajoutez du fumet petit à petit, jusqu’à cuisson complète (n'oubliez pas de goûter!!)

Finissez avec le parmesan, 2 pincée de piment d'Espelette (j'ai aussi mis 1 petite pincée de piment un peu plus fort) puis les tranches de chorizo. Baisser le feu au minimum. Remuer de temps en temps, nous passons à la mangue.

Coupez votre mangue en tranches. Faites fondre du beurre dans une poêle puis ajoutez une à une les tranches de mangue. Faites-les environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En fin de cuisson, vous pouvez rajouter un trait de jus de citron.

Pour servir, c'est à votre imagination, vous pouvez mettre des copeaux de parmesan sur le dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.